Münchner Traditionsunternehmen Rischart macht Schule Aus Backstube wird Leuchtturmprojekt

Das Münchner Traditionsunternehmen Rischart definiert mit seinem neuen Zuhause die Stadtfabrik des 21. Jahrhunderts und bietet somit ein spannendes Ziel im Rahmen unserer Architekturführungen.

Heute betreibt die Bäckerei rund 20 Filialen in der Stadt und wie damals wird auch heute noch täglich frisch gebacken.
Gegründet wurde das Münchner Traditionsunternehmen bereits 1883 von Max Rischart Senior. Über vier Jahrzehnte hinweg befand sich die Backstube in der Münchner Altstadt, im Herzen des Gärtnerplatzviertels. Mit dem stetigen Wachstum stießen die bisherigen Flächen an ihre Grenzen und ein Neubau wurde nötig.
Der neue Standort befindet sich weiterhin in beliebter Innenstadtlage auf dem ehemaligen Messegelände direkt an der Theresienwiese, wo jedes Jahr das Oktoberfest stattfindet.
Nach intensiver Planungs- und Bauzeit unter der Leitung von Kiessler Architekten zusammen mit Liebald Aufermann Landschaftsarchitekten ging das neue Rischart an der Theresienhöhe 40 im Februar 2025 offiziell in Betrieb.

Ein innovatives Nutzungskonzept mit Werkswohnungen

Die Stadtfabrik des 21. Jahrhunderts zeichnet sich durch ein innovatives Nutzungskonzept aus, das Produktion, Arbeiten und Wohnen effizient unter einem Dach vereint.
Die Produktion ist in den unteren beiden Doppelgeschossen untergebracht, gemeinsam mit einem Café. Durch großzügige Glasflächen erhalten Gäste hier direkte Einblicke in die offene Backstube.

In den darüber liegenden Geschossen befinden sich die Büros der Unternehmenszentrale, die Werkskantine, das Architekturbüro Kiessler, ein moderner Co-Working-Space sowie verschiedene Wohnbereiche.
Neben rund 90 Hotelzimmern stellt Rischart seinen Mitarbeitenden rund 100 Werkswohnungen als günstigen Wohnraum zur Verfügung.
Trotz des angespannten Münchner Wohnungsmarkts wird ihnen so ermöglicht, mitten in der Stadt und in direkter Nähe zum Arbeitsplatz zu wohnen.
Ein besonderes Highlight ist die großzügige Dachterrasse, die einen spektakulären Blick über die Theresienwiese bietet.
In den Untergeschossen befinden sich Logistikflächen und eine Tiefgarage.

Backstein. Backkunst. Baukultur – im Zeichen der Nachhaltigkeit | Traditionsunternehmen Rischart

Architektonisch fügt sich der Neubau mit seiner Backsteinfassade und der großzügigen Glasfront harmonisch in den Münchner Stadtteil Westend ein und nimmt Bezug auf die historische Industriearchitektur. Gleichzeitig ist er eine Reminiszenz an das gläserne Stammhaus in der Buttermelcherstraße, das ebenfalls vom Büro Kiessler Architekten bereits 1982 geplant wurde.
Der Entwurf sieht eine Blockrandbebauung auf trapezförmigem Grundriss vor, strukturiert durch ein regelmäßiges Raster von 10 × 10 m. Durch den grünen Lichthof im Zentrum bekommen alle Produktionsbereiche Tageslicht. Zwei weitere Innenhöfe bieten Rückzugsorte für Hotelgäste und Bewohner.

Schwarz-weiße, hexagonale Keramikfliesen am Boden prägen die Innengestaltung. Silbern glänzende Bäckereimaschinen aus Edelstahl und sichtbare Metallleitungen unterstreichen den industriellen Charakter der modernen Backstube.
Hier steht Nachhaltigkeit im Mittelpunkt: Der KfW‑55‑Standard für die Wohnungen, fassadenintegrierte Photovoltaikmodule sowie die Nutzung von Abwärme aus Öfen und Kühlanlagen sorgen gemeinsam für hohe energetische Effizienz. Für diese Herangehensweise wurde das Gebäude von der Bayerischen Architektenkammer mit der „ClimateCultureCompetence“‑Plakette ausgezeichnet.

Die Stadtfabrik des 21. Jahrhunderts zeigt, dass sich Produktion nicht nur mitten in der Stadt erhalten lässt, sondern auch bezahlbarer Wohnraum für Mitarbeitende geschaffen werden kann. Als solches ist dieses Leuchtturmprojekt ein ideales Ziel – sowohl für Fachleute aus Architektur und Stadtplanung als auch für alle Architekturinteressierten und Genießer.

Text: Alessandra Speziali & Claudia Neeser, ga-munich

*First picture: Rischart Headquarters in Munich. South-West View. ©Stefan Müller-Naumann

https://kiessler.info/rischart-theresienhohe/
https://www.rischart.de/ueber-rischart/neubau-auf-der-theresienhoehe/
https://www.sueddeutsche.de/muenchen/muenchen-rischart-baeckerei-neubau-werkswohnungen-lux.GcXpFXLcsd3spAg6aWBaJ9
https://stadt.muenchen.de/news/neues-rischart-backhaus-eroeffnet.html
https://cocoon-hotels.de/de/cocoon-theresienwiese/