{"id":33980,"date":"2024-01-26T14:09:26","date_gmt":"2024-01-26T13:09:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.guiding-architects.net\/?p=33980"},"modified":"2024-02-09T13:44:15","modified_gmt":"2024-02-09T12:44:15","slug":"andalucia-destino-perfecto-arquitectura-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.guiding-architects.net\/es\/andalucia-destino-perfecto-arquitectura-gastronomia\/","title":{"rendered":"Andaluc\u00eda, el destino perfecto para los amantes de la arquitectura y la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

M\u00e1s all\u00e1 de edificios hist\u00f3ricos fascinantes como la Alhambra en Granada o la Mezquita en C\u00f3rdoba, Andaluc\u00eda ofrece un universo que descubrir en el que se funden la arquitectura y la gastronom\u00eda, especialmente en lo relacionado con la producci\u00f3n de vino y aceite de oliva y, c\u00f3mo no, con el buen comer.<\/p>\n

Empecemos por el vino<\/h2>\n

Si en el norte de Espa\u00f1a, afamados arquitectos internacionales han construido en las \u00faltimas d\u00e9cadas \u201cedificios-espect\u00e1culo\u201d para las marcas m\u00e1s conocidas, en Andaluc\u00eda las grandes bodegas tradicionales, especialmente las de Jerez, ya modernizaron en los a\u00f1os 60 y 70 del pasado siglo sus instalaciones, las afamadas bodega-catedral, a trav\u00e9s de ampliaciones consistentes en interesant\u00edsimos proyectos de arquitectura modular realizados por alguno de los mejores arquitectos e ingenieros del pa\u00eds. Ejemplo de ello son las bodegas Garvey, de Miguel Fissac, las Copas de Eduardo Torroja \u0336dise\u00f1adas para albergar hasta 20.000 toneles de vino \u0336, o las Bodegas William and Humbert del Estudio Arquinde, con sus m\u00e1s de 445 pilares. Todos edificios que siguen cumpliendo su funci\u00f3n hoy en d\u00eda de manera satisfactoria.<\/p>\n

Pero el panorama de la arquitectura vin\u00edcola de la regi\u00f3n es muy variado. Las grandes marcas tradicionales conviven junto a peque\u00f1as bodegas que aprovechan para sus nuevas instalaciones parte del enorme patrimonio arquitect\u00f3nico existente, recuper\u00e1ndolo de manera ejemplar. A la calidad de algunas de las intervenciones hay que sumar que, a menudo, se encuentran localizadas en territorios de gran riqueza paisaj\u00edstica. Es el caso de la bodega \u201cAntigua real f\u00e1brica de hojalata<\/a>\u201c escondida en el espectacular valle del r\u00edo Genal, en la provincia de M\u00e1laga, una delicada intervenci\u00f3n de recuperaci\u00f3n arquitect\u00f3nica de la arquitecta Elena Ordo\u00f1ez en una fundici\u00f3n del siglo XVIII totalmente aut\u00f3noma energ\u00e9ticamente y con una decoraci\u00f3n interior sorprendente de la nave residencial, reconocida por ello con el premio Hispania Nostra.<\/p>\n

\"Real

Real F\u00e1brica de Hojalata Winery by Elena Ordo\u00f1ez. M\u00e1laga. Photo by: \u00a9Real F\u00e1brica de Hojalata<\/p><\/div>\n

Otro tipo de caso lo encontramos en C\u00e1diz y en la provincia de Huelva, donde los estudios Iniesta Nowell<\/a> y Ahaus<\/a> han adaptado como vivienda antiguas bodegas, ayudando as\u00ed a preservar parte del inmenso patrimonio industrial asociado al vino.<\/p>\n

\"Haus

Haus in an old winery by Iniesta Nowell Studio. Jerez de la Frontera. Photo by: \u00a9Rafael Iniesta<\/p><\/div>\n

Aceite de oliva: el oro verde – Arquitectura y gastronom\u00eda<\/h3>\n

Por su parte, a lo largo de toda la regi\u00f3n andaluza, la que m\u00e1s aceite de oliva produce del mundo, todav\u00eda es posible visitar almazaras tradicionales en funcionamiento, desde los peque\u00f1os molinos familiares en la sierra de Granada o Ja\u00e9n, a las grandes haciendas de las llanuras sevillanas. Una gran parte de estas instalaciones tradicionales se conservan gracias a haberse rehabilitado tambi\u00e9n para otros usos generalmente asociados a la restauraci\u00f3n o al turismo rural, renovando a su vez sus instalaciones productivas como es el caso de la f\u00e1brica de aceite Cortijo de Suerte Alta<\/a>, cuyo propietario y tambi\u00e9n arquitecto Manuel Heredia Halc\u00f3n ha sabido conservar la casa de campo tradicional y a la vez construir unas instalaciones preparadas frente a los rigores veraniegos con un balance negativo en emisiones de CO2.<\/p>\n

\"Tasting

Tasting oil in Cortijo de Suerte Alta. C\u00f3rdoba. Photo by: \u00a9GA-Andalucia<\/p><\/div>\n

No obstante, la inmensa mayor\u00eda de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n del aceite se lleva a cabo a trav\u00e9s de cooperativas agr\u00edcolas que agrupan a los diferentes productores de un municipio y, en ocasiones, de una comarca entera. Con respecto a las instalaciones de estas \u00faltimas, las din\u00e1micas del mercado hacen que cada vez sean de una mayor escala, lo que permite mejores inversiones en productividad y eficiencia energ\u00e9tica. Y aunque la mayor\u00eda responden a la tipolog\u00eda de nave industrial m\u00e1s o menos estandarizada, tambi\u00e9n es posible encontrar edificios con un extra de dise\u00f1o sobre la funcionalidad, como el complejo ole\u00edcola dise\u00f1ado por el estudio de arquitectura de Alfonso Mollinedo<\/a> para la mayor cooperativa de aceite andaluz, formado por un conjunto de edificios de y una gran planta fotovoltaica que le permite transformar de manera eficiente.<\/p>\n

\"Oil

Oil cooperative headquarters by Alfonso Mollinedo. Ja\u00e9n. Photo by: \u00a9Jes\u00fas Granada<\/p><\/div>\n

La arquitectura del buen comer<\/h3>\n

En un territorio donde destacan muchos otros productos adem\u00e1s del aceite y el vino, la cocina tradicional y la alta gastronom\u00eda se al\u00edan con el dise\u00f1o interior y la buena arquitectura para ofrecer experiencias gastron\u00f3micas excepcionales en entornos privilegiados.<\/p>\n

Es el caso, para la peque\u00f1a escala, del restaurante Espacio T ubicado en el centro hist\u00f3rico de Sevilla. Dise\u00f1ado por Sol89<\/a>, est\u00e1 resuelto con materiales c\u00e1lidos superpuestos con delicadeza al local preexistente. Tanto el concepto espacial como el mobiliario, est\u00e1n meditados hasta el \u00faltimo detalle para adaptarse al local preexistente y dar cobertura al ritual que el chef desarrolla con cada peque\u00f1o grupo de comensales, a los que cocina y atiende como quien invita a sus mejores amigos a un picoteo informal en la cocina de su casa.<\/p>\n

\"Espacio

Espacio T by Sol 89. Sevilla. Photo by: \u00a9Fernando Alda<\/p><\/div>\n

M\u00e1s al sur, en la provincia de C\u00e1diz, el proyecto para el restaurante 3 estrellas Michelin Aponiente, del estudio de arquitectura BIA Ventures<\/a>, situado junto a unas salinas tradicionales, plantea una intervenci\u00f3n de mayor escala que incorpora la regeneraci\u00f3n del paisaje circundante. Los impresionantes muros de piedra ostionera de la nave principal de un antiguo molino de mareas que alberga al restaurante son protagonistas principales del dise\u00f1o, planteado en este caso como un recorrido por los diferentes espacios que lo componen, como la pescader\u00eda, la pasteler\u00eda o la propia cocina.<\/p>\n

\"Aponiente.

Aponiente. Estudio BIA Ventures. C\u00e1diz. Photo by: \u00a9Estudio BIA Ventures<\/p><\/div>\n

Ejemplo tambi\u00e9n de la interacci\u00f3n de las actividades productivas y su arquitectura con el entorno, esta vez urbano, la milenaria ciudad de C\u00f3rdoba, en el centro de la regi\u00f3n, cuenta con un lugar singular: las famosas Bodegas Campos<\/a>, fundadas en 1908 para la crianza de vinos con uvas procedentes de la zona protegida Montilla-Moriles. Su continuado crecimiento ha dado lugar a un peculiar crecimiento resultado de adquirir los inmuebles colindantes en funci\u00f3n de su creciente demanda espacial, uni\u00e9ndolos en un recorrido privado interior que ha dado lugar a un interesante experimento urbano capaz de formar parte a su vez de la actividad cultural de la ciudad, con sus tertulias y eventos literarios y musicales, repartidos en sus diferentes salas.<\/p>\n

\"C\u00f3rdoba

C\u00f3rdoba historical center and Bodegas Campos location. Image by: \u00a9GA-Andalucia<\/p><\/div>\n

Por supuesto, estos son s\u00f3lo algunos de los muchos ejemplos donde poder participar de una experiencia que combina un tour de arquitectura con el disfrute de la enorme riqueza gastron\u00f3mica y patrimonial de la regi\u00f3n y con el territorio milenario que los acoge. En GA-Andaluc\u00eda, lo sabemos muy bien. Nosotros mismos somos grandes entusiastas de todo ello y dedicamos muchas horas a descubrir estos lugares para luego poder desvelarlos a nuestros visitantes, algo que nos procura much\u00edsima satisfacci\u00f3n.<\/p>\n

Texto: GA-Andaluc\u00eda<\/a>, Tours de Arquitectura en Andaluc\u00eda<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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